食品實驗室的設(shè)計和建設(shè)是一項非常復(fù)雜的系統(tǒng)工程，食品檢驗實驗室專業(yè)從事食品化學、物理、微生物學、分子生物學、食品感官品評等多個學科，在功能上又涉及給水、排水、通風、排風、強電、弱電、空調(diào)、消防、集中供氣等復(fù)雜工藝技術(shù)，同時也考慮到環(huán)保、安全、可持續(xù)發(fā)展等諸多因素，是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程。博泰小編帶大家了解食品實驗室設(shè)計相關(guān)知識。

一、食品實驗室的布置原則

1.科學的原則

鑒于食品檢驗實驗室的專業(yè)性質(zhì)，在食品檢驗實驗室布局中，應(yīng)結(jié)合食品檢驗實驗的特點。在考慮實際使用因素的基礎(chǔ)上，正確分析食品安全實驗室的結(jié)構(gòu)組成和組成要素，把握科學原理，確定食品安全實驗室總體布局和具體功能分區(qū)。

2.理性的原則

從食品實驗室設(shè)計要求來看，如何合理安排食品安檢測實驗室的建設(shè)，是提高食品安全檢測實驗室利用效果的關(guān)鍵。針對目前構(gòu)建食品安全檢測實驗室的實際情況，在具體的食品安全檢測規(guī)劃過程中，把握合理性原則非常必要。合理原則主要是指食品安全檢測實驗室在布局上要保證每臺設(shè)備和各區(qū)域的布置都科學合理，提高各功能區(qū)的功能作用，確保實驗設(shè)備能得到充分使用。

3.節(jié)約原則

從成本和空間兩個方面考慮，食品檢測實驗室的總體空間是有限的，如何在有限的空間內(nèi)實現(xiàn)各個功能區(qū)域及實驗設(shè)備的優(yōu)化設(shè)計是一個非常重要的問題。

二、食品實驗室設(shè)計要求

1、食品檢驗實驗室選址要求：

(1)實驗室應(yīng)選擇干凈、安靜的地方，遠離居住區(qū)、鍋爐房和交通要道；

(2)實驗室應(yīng)選定在光線充足、通風良好的地方，距生產(chǎn)加工車間有一定距離；

(3)實驗室應(yīng)選擇方便扦樣和檢驗，離車間較近的工作場所。

2、室內(nèi)通風要求

試驗室由于實驗時間長、人員多、實驗過程中常產(chǎn)生有害氣體，污染空氣，不利于人體健康。為防止實驗室工作人員吸入或吞食某些有毒、可致病或毒性不清的化學物質(zhì)及有機氣體，實驗室應(yīng)保持良好的通風，必要時應(yīng)配備空調(diào)。換氣裝置：通風柜、通風罩或局部通風裝置。溫濕度：實驗室需要合適的溫度和濕度。室溫、濕度、風速等都會影響實驗人員及實驗室儀器設(shè)備的使用。

3、設(shè)備要求給水排水、排污

化驗室均應(yīng)有供排水裝置，使用PVC管，接口用焊槍焊接。在可能的情況下，化驗試驗臺均應(yīng)安裝管道、水龍頭、水槽、緊急沖淋器、洗眼器等，實驗室廢水不經(jīng)處理即可排入城市下水網(wǎng)道，實驗室有害廢水必須凈化處理后才能排入下水網(wǎng)。電是實驗室的重要動力。為了保證實驗室的正常運行，必須保證電源的質(zhì)量、可靠性和連續(xù)性。

4、注意事項

(1)實驗室如有不同性質(zhì)的實驗室，應(yīng)從上至下按毒理、物理化學、微生物等順序排列，以便合理地設(shè)置工程管網(wǎng)，同時有利于有毒有害氣體的排放。

(2)不能在同一樓層設(shè)置易造成交叉干擾和難以有效隔離的實驗室。

(3)如果實驗室要求干凈、安靜，應(yīng)盡量安排在高層。

(4)大型儀器間應(yīng)避免陽光直射，并盡量在符合工作流程的情況下，對需供氣的儀器進行集中放置。用化學分析進行滴定、比色等操作時，要求室內(nèi)光線充足。

(5)樣品處理室和儀器分析間分別設(shè)置；有機預(yù)處理室和無機預(yù)處理間分別設(shè)置。

(6)氣瓶間盡量放在少人走動的陰涼處，并且將可燃氣體和不可燃氣體分開放置。

(7)洗滌間盡量安排在有上下水的角落處，但不宜靠近高溫或有強電磁干擾的房間。

(8)具有防塵、防潮、防振、防磁要求的儀器設(shè)備，宜遠離內(nèi)部振源、污染源及配電網(wǎng)。

(9)易爆試驗室和易爆物品儲存室應(yīng)遠離機械振源和熱源。

(10)在沒有技術(shù)性夾層的實驗室、大型精密儀器的實驗室和恒溫恒濕室的正上方，不能將涉及化學腐蝕性物質(zhì)的房間布置。